Seit 2023 kocht Fabian Timmer für das WDR-Format „Hier und heute„

Er stellt in jeder Sendung zwei saisonale Gerichte vor und zeigt die einzelnen Arbeitsschritte.

Die Rezepte und Videos hierzu finden Sie in der WDR-Mediathek.

Mit einem Klick auf die Bilder kommen Sie zu den einzelnen Rezepten und Videos.

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Sendung vom 10.03.2026

Backfisch vom Kabeljau in klassischem Bierteig mit leichter Remoulade

„Koch Fabian Timmer zaubert knusprigen Backfisch in klassischem Bierteig. Er verwendet dafür Kabeljau. Dazu gibt’s leichte Remoulade.“

Gebeizter Lachs mit Wasabi-Gurkensalat und roten Zwiebeln

„Fastenzeit lädt zu bewusstem Genuss ein. Koch Fabian Timmer präsentiert gebeizten Lachs mit Wasabi-Gurkensalat und roten Zwiebeln.“

Sendung vom 10.02.2026

Geschmorte Hähnchenkeule mit Kurkuma-Pastabällchen und Paprika

„Fabian Timmer verbindet bei seiner geschmorten Hähnchenkeule frische Kräuter und feine Röstaromen zu einem würzigen Wohlfühlgericht.“

Hähnchen-Curry mit
frischem Gemüse, Mango
und Jasminreis

„Kräftige Gewürze und fruchtige Mango verbindet Fabian Timmer zu einem Curry voller asiatischer Aromen. Dazu serviert er Jasminreis.“

Sendung vom 20.01.2026

Grünkohleintopf mit Mettenden und Kartoffeln

„Fabian Timmer macht einen Winterklassiker mit Gemüse aus der Region: Grünkohleintopf mit Mettenden und Kartoffeln.“

Winterkabeljau mit Senfsoße und gebratenem Grünkohl

„In diesem wunderbaren Wintergericht von Fabian Timmer begleitet gebratener Grünkohl zarten Kabeljau, perfekt untermalt von würziger Senfsoße.“

Sendung vom 17.11.2025

Hausgemachte Käsespätzle mit Speck, Bergkäse und Röstzwiebeln

„Fabian Timmer macht cremige Käsespätzle – goldbraune Perfektion aus der Pfanne. Ein Gericht, das Herz und Bauch glücklich macht!“

Zwiebelrostbratwürstchen mit Kartoffelstampf und Malzbiersoße

„Fabian Timmer bringt einen Klassiker der rustikalen Küche auf den Tisch: Zwiebelrostbratwürstchen mit cremigem Kartoffelstampf und aromatischer Malzbiersoße.“

Sendung vom 03.11.2025

Großmutters Frikadellen mit Rahmwirsing und Drillinge

„Saftige Frikadellen, cremiger Rahmwirsing, zarte Drillinge: Fabian Timmer zeigt, wie die Hausmannskost perfekt gelingt“

Wirsing-Hack-Pasta mit Bergkäse

„Fabian Timmer serviert Wirsing-Hack-Pasta mit cremigem Bergkäse – ein herbstliches Wohlfühlgericht für die ganze Familie.“

Sendung vom 07.10.2025

Krautfleckerl mit
Speck und
Röstzwiebelringen

„Fabian Timmer zaubert ein herbstliches Wohlfühlgericht mit dem Saisongemüse Kohl: Krautfleckerl mit Speck und Röstzwiebelringen.“

Gebratenes Spanferkelkotelett mit Birnenwürfeln und Spitzkohlgemüse

„Bei Fabian Timmer wird’s festlich und bleibt doch bodenständig – mit zartgebratenem Spanferkelkotelett, Birne und Spitzkohlgemüse.“

Sendung vom 23.09.2025

Zwiebelkuchen mit
Birne, Thymian und Ziegenkäse

„Fabian Timmer präsentiert Zwiebelkuchen mit Birne, Thymian und Ziegenkäse – schnell gemacht und perfekt für gemütliche Herbstabende.“

Mini-Flammkuchen aus Laugenbrötchen-Teig in drei Variationen

„Fabian Timmer macht Mini-Flammkuchen aus Laugenbrötchen-Teig in drei Variationen für jeden Geschmack: von bayrisch bis pfälzisch.“

Sendung vom 16.09.2025

Geschmorte Aubergine mit Feta, Granatapfelkernen und Petersiliensalat

„Fabian Timmer schmort Auberginen mit feinen Gewürzen und Aromen und serviert sie mit Petersiliensalat. Der Sommer lässt noch einmal grüßen!“

Focaccia-Schnitte mit Tomaten-Aprikosencreme, Burrata und Tomaten

„Die rustikale Focaccia-Schnitte von Fabian Timmer wird mit der Süße frisch geernteter Aprikosen und cremiger Burrata zu einer wahren Köstlichkeit.“

Sendung vom 04.09.2025

Currywurst mit
fruchtig-scharfer
Currysoße

„Fruchtig scharf und unwiderstehlich köstlich: Fabian Timmers Currywurst mit feiner Currysoße. „

Exotische Currywurst mit Geflügelbratwurst und Süßkartoffeln

„Fabian Timmer macht eine exotische Geflügel-Currywurst mit Kokos-Mango-Soße und knusprigen Süßkartoffeln. Eine tolle Variante des Klassikers.“

Sendung vom 12.08.2025

Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen

„Caesar-Salat mal anders: Fabian Timmer kombiniert gegrillte Kopfsalatherzen mit Parmesan-Dressing, Kirschtomaten und Kapernäpfeln. Denn es ist Sommer und wir freuen uns über leichte und gesunde Gerichte mit einem Gemüse, das wir im Sommer sehr gerne essen und bei uns in NRW besonders am Niederrhein und im Rheinland angebaut wird.“

Süßsauer eingelegte Saiblingsfilets mit Wurzelgemüse

„Zart gegarte Saiblingsfilets in süßsaurem Sud: Koch Fabian Timmer kombiniert die Filets mit Wurzelgemüse, Kräutern und Gewürzen. Perfekt als kalte oder lauwarme Vorspeise“

Sendung vom 08.07.2025

Tarte Tatin mit
Roter Bete

„Tarte Tatin ist ein französischer Kuchen-Klassiker mit Äpfeln – Koch Fabian Timmer serviert eine herzhafte Variante mit Roter Bete“

Blinis mit Rote-Bete-Creme und Graved Lachs

„Unser Koch Fabian Timmer serviert selbstgebackene Blinis – kleine Pfannkuchen – mit gebeiztem Lachs und feiner Rote-Bete-Creme.“

Sendung vom 03.06.2025

Lauwarmer Pfifferlingsalat mit Babyspinat, Speck und Senf-Vinaigrette

„Die Pfifferling-Saison ist gestartet! Koch Fabian Timmer serviert die feinen Pilze in einem schmackhaften Salat mit Babyspinat, Speck und Senf-Vinaigrette.“

Pfifferlinge in
mediterraner Rahmsoße
und Paccheri

„Jetzt wachsen die Pfifferlinge wieder in unseren Wäldern. Koch Fabian Timmer bereitet sie in einer köstlichen, mediterranen Rahmsoße zu.“

Sendung vom 13.05.2025

Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat mit Kochschinken und Eiern

„Schlemmen ohne Reue ist bei Fabian Timmers Spargelgerichten angesagt. Er macht lauwarmen Spargel-Kartoffelsalat mit Kochschinken.“

Süßkartoffel-Spargelsalat
mit
Zitronen-Honig-Dressing

„Fabian Timmer zaubert einen lauwarmen Salat mit cremiger Avocado und knusprigem Halloumi – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.“

Sendung vom 04.03.2025

Rhabarberquiche mit Speck, Zitronenthymian und Ziegenkäse

„Unser Koch Fabian Timmer zaubert eine Quiche mit Rhabarber, Speck und Ziegenkäse – eine raffinierte Kombination aus süß und herzhaft!“

Geflämmter Lachs mit Salat aus Rhabarber, grünem Spargel und Frisée

„Lachs mit Rhabarber-Spargel-Salat und einem erfrischenden Dressing – Fabian Timmer präsentiert ein köstliches Geschmackserlebnis mit diesem Rezept.“

Sendung vom 18.02.2025

Geschmorter Chicorée mit Wildschinken

„Deftig und fein: Fabian Timmer zeigt, wie Sie geschmorten Chicorée mit Wildschinken und karamellisierten Nüssen zubereiten.“

Geschmorter Chicorée auf Risotto

„Koch Fabian Timmer zaubert mit seinem geschmortem Chicorée ein delikates, fruchtig-cremiges Genusserlebnis.“

Sendung vom 21.01.2025

Perlgraupenrisotto mit grünem Spargel und Basilikumpesto

„Koch Fabian Timmer verarbeitet die leicht nussigen Perlgraupen zu einem feinen Risotto mit Basilikum, Bergkäse und grünem Spargel.“

Perlgraupenrisotto mit gebratenem Zander

„Unser Koch Fabian Timmer macht Perlgraupenrisotto mit gebratenem Zander. Ein so einfaches wie köstliches Fischgericht für Genießer.“

Sendung vom 16.01.2025

Erbsen-Minz-Suppe mit gebratenen Garnelen

„Diese cremige Suppe von Fabian Timmer ist frisch und würzig und die perfekte Kombination aus Erbsen, Minze und zarten Garnelen.“

Klassischer
Erbseneintopf

„Fabian Timmer macht einen herzhaften und würzigen Eintopf, perfekt für kalte Tage – mit Wiener Würstchen oder Mettenden nach Wahl.“

Sendung vom 17.12.2024

Kabeljau mit Birne und Speck an Beurre blanc

„Fabian Timmer zaubert zarten Kabeljau mit Birne, Bohnen, Speck an feincremiger Beurre blanc – ein köstliches, festliches Rezept.“

Kabeljau mit Senf-Beurre blanc und Drillinge-Stampf

„Zarter Kabeljau an würziger Senf-Beurre blanc auf Drillinge-Stampf: Fabian Timmer serviert ein exquisites Festmahl zum Nachkochen.“