Seit 2023 kocht Fabian Timmer für das WDR-Format „Hier und heute„

Er stellt in jeder Sendung zwei saisonale Gerichte vor und zeigt die einzelnen Arbeitsschritte.

Die Rezepte und Videos hierzu finden Sie in der WDR-Mediathek.

Mit einem Klick auf die Bilder kommen Sie zu den einzelnen Rezepten und Videos.

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Sendung vom 04.03.2025

Rhabarberquiche mit Speck, Zitronenthymian und Ziegenkäse

„Unser Koch Fabian Timmer zaubert eine Quiche mit Rhabarber, Speck und Ziegenkäse – eine raffinierte Kombination aus süß und herzhaft!“

Geflämmter Lachs mit Salat aus Rhabarber, grünem Spargel und Frisée

„Lachs mit Rhabarber-Spargel-Salat und einem erfrischenden Dressing – Fabian Timmer präsentiert ein köstliches Geschmackserlebnis mit diesem Rezept.“

Sendung vom 18.02.2025

Geschmorter Chicorée mit Wildschinken

„Deftig und fein: Fabian Timmer zeigt, wie Sie geschmorten Chicorée mit Wildschinken und karamellisierten Nüssen zubereiten.“

Geschmorter Chicorée auf Risotto

„Koch Fabian Timmer zaubert mit seinem geschmortem Chicorée ein delikates, fruchtig-cremiges Genusserlebnis.“

Sendung vom 21.01.2025

Perlgraupenrisotto mit grünem Spargel und Basilikumpesto

„Koch Fabian Timmer verarbeitet die leicht nussigen Perlgraupen zu einem feinen Risotto mit Basilikum, Bergkäse und grünem Spargel.“

Perlgraupenrisotto mit gebratenem Zander

„Unser Koch Fabian Timmer macht Perlgraupenrisotto mit gebratenem Zander. Ein so einfaches wie köstliches Fischgericht für Genießer.“

Sendung vom 16.01.2025

Erbsen-Minz-Suppe mit gebratenen Garnelen

„Diese cremige Suppe von Fabian Timmer ist frisch und würzig und die perfekte Kombination aus Erbsen, Minze und zarten Garnelen.“

Klassischer
Erbseneintopf

„Fabian Timmer macht einen herzhaften und würzigen Eintopf, perfekt für kalte Tage – mit Wiener Würstchen oder Mettenden nach Wahl.“

Sendung vom 17.12.2024

Kabeljau mit Birne und Speck an Beurre blanc

„Fabian Timmer zaubert zarten Kabeljau mit Birne, Bohnen, Speck an feincremiger Beurre blanc – ein köstliches, festliches Rezept.“

Kabeljau mit Senf-Beurre blanc und Drillinge-Stampf

„Zarter Kabeljau an würziger Senf-Beurre blanc auf Drillinge-Stampf: Fabian Timmer serviert ein exquisites Festmahl zum Nachkochen.“

Sendung vom 12.11.2024

Klassische Hühnersuppe

„Koch Fabian Timmer macht eine klassische Hühnersuppe – perfekt für kalte Tage, voller Geschmack und Wohlgefühl.“

Asiatische Hühnersuppe

„Fabian Timmer zeigt, wie Sie mit einer köstlichen Brühe, Reisnudeln, zartem Hühnerfleisch eine perfekte Wohlfühlsuppe zaubern.“

Sendung vom 01.10.2024

Geschmorter Kürbis mit Feldsalat

„Unser Koch Fabian Timmer widmet sich dem Saisongemüse schlechthin: Er bereitet geschmorten Kürbis aus dem Ofen mit Feldsalat an Kürbiskernöl-Vinaigrette zu.“

Curry vom Kürbis mit Kokosmilch und Cashewkernen

„Fabian Timmer bereitet eine exotische Curryvariante mit Kürbis zu. Der etwas andere Eintopf mit viel frischem Gemüse ist das perfekte Soulfood für den Herbst.“

Sendung vom 24.09.2024

Maultaschen mit Nussbutterschaum

„Fabian Timmer macht den Küchenklassiker Maultaschen, gefüllt mit Hackfleisch und Blattspinat, in Nussbutter, mit Wildkräutersalat.“

Gebratene Maultaschen mit Wildbret und Waldpilzen

„Unser Koch Fabian Timmer serviert gebratene Maultaschen mit Wildbretfüllung und Waldpilzen auf würzig-luftigem Kräuterschaum.“

Sendung vom 13.08.2024

Geröstetes Landbrot mit Grillgemüsecreme

„Fabian Timmer macht sommerlich geröstetes Grillbrot mit feiner Grillgemüsecreme, gezupfter Burrata, abgerundet mit Haselnusspesto.“

Brioche-Rolle mit mariniertem Rindersteak

„Fabian Timmer zaubert eine edle Steak-Variante vom Grill in einer Brioche-Rolle mit gegrilltem Mais, BBQ-Soße und Röstzwiebeln.“

Sendung vom 30.07.2024

Zweierlei Sommerrollen

„Genießen Sie leichte Sommerrollen von Koch Fabian Timmer. Er macht eine Variante mit Garnelen und Avocado, die andere mit Tofu und Mango. Beide mit knackigem Salat und leckeren Dip-Soßen. Ideal als Snack oder Partygericht.“

Korean Fried Chicken

„Probieren Sie das knusprige, koreanische Fried Chicken von Fabian Timmer: saftige Hähnchenflügel, umhüllt von einer würzigen, süßen Soße, serviert mit aromatischem Klebreis und geröstetem Sesam.“

Sendung vom 01.07.2024

Forelle aus dem Wurzelsud mit Drillingen

„Fabian Timmer macht ein raffiniertes Fischgericht: Forelle im Wurzelsud mit zarten Drillingen, aromatischem Dillöl und frischem Wildkräutersalat. Der Koch zeigt, wie Sie mit einfachen Zutaten ein elegantes und köstliches Essen auf den Tisch bringen.“

Pfifferling-Tarte mit Gruyère und Wildkräutersalat

„Genießen Sie diese köstliche Pfifferling-Tarte mit Gruyère, umhüllt von knusprigem Blätterteig. Koch Fabian Timmer rundet das Gericht mit einem frischen Wildkräutersalat und einem Holunderblüten-Dressing ab.“

Sendung vom 24.06.2024

Mediterrane Mangold-Rösti mit Ziegenfrischkäse

„Spitzenkoch Fabian Timmer hat ein raffiniertes Rezept mitgebracht, das zwar schnell gekocht, aber trotzdem etwas ganz Besonderes ist: mediterrane Rösti aus Mangold mit Ziegenfrischkäse und geschmolzenen Kirschtomaten.“

Paccheri mit Honigtomatenkompott und Salame piccante

„Wenn es nach Feierabend beim Kochen schnell gehen soll, ist Pasta immer eine gute Wahl. Fabian Timmer macht Paccheri mit Honigtomatenkompott und Salame piccante. Klingt wie Urlaub, schmeckt wie Urlaub!“

Sendung vom 28.05.2024

Selbstgemachte Cheeseburger

„Am „Tag des Hamburgers“ zeigt Koch Fabian Timmer, wie Sie das Lieblingsessen ganz einfach und besonders lecker zu Hause nachmachen: Cheeseburger mit karamellisierten Zwiebeln, Bacon, Cheddar, selbstgemachter Mayonnaise und Tomatensalsa.“

Burger vom Maibock

„Von Mai an dürfen bis in den Oktober hinein Rehwildböcke gejagt werden. Ihr Fleisch ist besonders zart und aromatisch und gilt als sehr bekömmlich. Unser Koch Fabian Timmer bereitet einen Burger aus Maibockfleisch mit Rotkohlsalat.“

Sendung vom 26.03.2024

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

„Ein wirklicher Genuss, dieses Frühlings-Risotto von Koch Fabian Timmer. Grüner Spargel bringt den entscheidenden Pfiff ins Gericht – in Kombination mit Bärlauch einfach unschlagbar lecker! Wenige Zutaten, cremig und einfach zu kochen.“

Spinat-Lasagne mit
Bärlauch

„Koch Fabian Timmer verarbeitet die aromatischen Blätter des Bärlauchs in einer Lasagne mit frischem Spinat. Dazu passen hervorragend getrocknete Tomaten. Ein leckeres Frühlingsrezept für Spinat- und Bärlauchfans.“

Sendung vom 23.01.2024

Herzhafter Pumpkin Pie

„Sobald der Duft nach überbackenem Käse durch die Küche zieht, beginnt die Zeit des Wohlfühlens und Genießens. Fabian Timmer präsentiert mit seinem Pumpkin Pie ein schnelles, preiswertes Wintergericht randvoll Geschmack.“

Makkaroni-Käse-Auflauf

„Dieser Makkaroni-Käse-Auflauf mit Geflügel und knusprigem Panko von Koch Fabian Timmer schmeckt köstlich und wärmt von innen. Noch dazu ist sein herzhaftes Pasta-Gericht schnell gemacht und preisgünstig.“

Sendung vom 05.12.2023

Semmelknödel mit leicht gerahmten Pilzen

„Selbstgemachte Semmelknödel eignen sich perfekt, um größere Mengen altes Brot, Brötchen und Brezeln in eine köstliche Beilage für viele deftige Gerichte zu verwandeln. Unser Koch Fabian Timmer macht sie mit leicht gerahmten Pilzen.“

Rehragout mit Preiselbeeren und Maronen

„Rehfleisch zählt zu den beliebtesten Arten von Wildfleisch. Unser Koch Fabian Timmer macht daraus ein festliches Gericht, das ohne viel Aufwand zubereitet werden kann: ein Rehragout mit Preiselbeeren und Maronen.“

Sendung vom 07.11.2023

Herzhafte Gemüsequiche mit Schinken

„Unser Koch Fabian Timmer macht ein herzhaftes Gericht, das schnell gemacht und preiswert ist: Probieren Sie seine leckere Gemüsequiche mit Schinken.“

Auberginen-Zucchini-Hack-Pfännchen

„Mit Auberginen und Zucchini zu kochen ist unkompliziert und lecker, sagt unser Koch Fabian Timmer. Der beste Beweis dafür ist sein herzhaftes Auberginen-Zucchini-Hack-Pfännchen. Genau das richtige Rezept für die kalte Jahreszeit.“

Sendung vom 24.10.2023

Kürbissuppe mit
Ingwer

„Kürbissuppe ist der Klassiker im Herbst! Egal ob als Hauptspeise oder als Vorsuppe – sie schmeckt immer. Küchenchef Fabian Timmer zaubert aus einem Hokkaido-Kürbis eine gesunde Variation mit Ingwer.“

Kürbisstrudel mit
Kürbisschaum

„Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ob als Dekoration oder in der Küche: Die orangefarbenen Früchte erleben einen anhaltenden Boom. Fabian Timmer macht einen köstlichen Kürbisstrudel mit feinem Kürbisschaum.“

Sendung vom 26.09.2023

Wies’n Rösti mit Hirschschinken und Rotkrautsalat

„Auf dem Oktoberfest gibt es nicht nur Leberkäs oder Wurstsemmel. Auch kleine Köstlichkeiten werden serviert. Unser Koch Fabian Timmer zeigt, wie seine köstlichen Wies’n-Rösti mit aromatischem Hirschschinken und Rotkrautsalat perfekt gelingen.“

Hirschschinken auf Waldorfsalat mit Cranberry-Chutney.

„Koch Fabian Timmer aus Wuppertal hat länger in München gearbeitet und für uns ein weiteres feines Wies’n Schmankerl im Gepäck: Er macht Hirschschinken auf Waldorfsalat mit Cranberry-Chutney.“

Sendung vom 05.09.2023

Currywurst klassisch

„Koch Fabian Timmer macht eines der beliebtesten Grill-Gerichte der Deutschen: die Currywurst. Es gibt eine klassische Variante mit Pfiff und eine eher exotische, vegane Variante.“

Currywurst – exotisch vegan

Die Sauce passt auch sehr gut zu Gegrilltem
Feurig-pikant wird die Sauce, wenn Sie rotes Curry verwenden
Durch Zugabe von etwas mehr Brühe und Kokosmilch wird aus der Salsa eine perfekte Sauce für ein Gemüsecurry

Sendung vom 11.07.2023

Garnelen und Mango-Cocktailsauce im Brioche-Brötchen

„Was dem Norddeutschen das Krabbenbrötchen, ist dem Amerikaner die Lobster Roll. Eigentlich werden diese kleinen Delikatessen mit Hummer zubereitet. Fabian Timmer macht sie für uns mit Garnelen und einer Mango-Cocktailsauce.“

Lachsforelle auf
Gurken-Wasabi-Salat

„Fisch zu braten oder zu grillen ist nicht immer ganz einfach. Koch Fabian Timmer hat eine Lösung: Er mariniert das Filet einer Lachsforelle in einer Auflaufform und stellt sie auf den Grill. Dazu gibt es einen Gurken-Wasabi-Salat.“

Sendung vom 27.06.2023

Maultaschen mit Hackfleischfüllung und Kräutersalat

„Maultaschen waren einst eine Fastenspeise. Mittlerweile sind sie rund ums Jahr in aller Munde. Selbstgemacht schmecken sie besonders gut. Koch Fabian Timmer füllt sie mit Hackfleisch und serviert dazu frischen Kräutersalat.“

Kalbsbraten mit Creme von „Frankfurter Grünen Kräutern“

„In eine echte Frankfurter Grüne Soße kommen viele feine Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Fabian Timmer bereitet daraus eine Creme und serviert sie zu rosa geschmortem Kalbsbraten.“

Sendung vom 31.05.2023

BBQ-Pfirsich mit Burrata

„Pfirsich im Kuchen oder als Konfitüre kennen wir. Gourmetkoch Fabian Timmer legt die saftige Sommerfrucht auf den Grill und serviert sie mit Burrata und Kirschtomaten. Auch lecker als Beilage zum gegrillten Lammkotelett.“

Salat von gegrillten Gemüsen

„Es muss am Grillabend nicht immer Fleisch sein. Koch Fabian Timmer aus Wuppertal macht einen köstlichen Salat aus gegrillten Gemüsen mit Feta. Ein Rezept, das uns fleischlos glücklich macht..“

Sendung vom 19.04.2023

Saibling mit Zweierlei vom Spargel

„Unser neuer Spitzenkoch Fabian Timmer aus Wuppertal überlässt in diesem Rezept dem Königsgemüse die Hauptrolle. Er sautiert weißen und grünen Spargel und serviert ihn zu Saibling mit Kräutersalat.“

Espuma vom Spargel

„Gourmetkoch Fabian Timmer macht aus Spargelschalen eine feine schaumige Suppe, die sogenannte Espuma. Für Gaumen und Auge komponiert er den Kartoffel-Spargelschaum mit Eigelb, Wacholderschinken und Schnittlauch.“